Recettes aux plantes sauvages et aux embruns

Il y a quelques mois, j’ai profité de vacances sur l’île de Noirmoutier que j’affectionne beaucoup pour réaliser ces quelques recettes avec l’aide de ma maman et de ma sœur, que je remercie pour les belles photos !

Les farçous végétaux à la bette maritime sont une création personnelle, tandis que la salade de fruits à la criste-marine et la galette de sarrasin au pourpier s’inspirent librement des travaux de François Couplan, que je remercie pour l’ouverture au monde des plantes sauvages.

• 

  Pourpier de mer

• 

  Criste-marine

• 

  Bette maritime

La criste-marine (2) a une saveur fraiche et citronnée. Le pourpier (1) est très doux, semblable à des épinards naturellement iodés. Enfin, la bette maritime (3), une sous espèce de la bette ou blette, a exactement la saveur de la bette, tout en étant légèrement plus iodée et plus tendre.

Le pourpier de mer ou l’arroche pousse partout sur l’île et les gens les utilisent pour faire des haies entre leurs jardins sans même savoir qu’il est non seulement comestible, mais aussi délicieux… Comme l’a dit ma mère lorsque nous passions près d’un homme en train de tailler du pourpier « Ça rend dingue, comment il gaspille toute cette bouffe ! ». ;)

Les recettes :

. Farçous à la bette maritime :

Pour une dizaine de farçous :

Fouettez de la crème végétale (20 cl) avec de la farine (150g). Ajoutez une à deux gousses d’ail haché. Délayez avec 20 cl de lait végétal. Lavez et hachez finement les feuilles bette maritime. Ajoutez au mélange et remuez. Poivrez ais ne salez pas !

Versez une cuillère d’huile neutre dans une poêle qui n'accroche pas, la faire chauffer et déposez une grosse cuillère de la pâte. Renouvelez l'opération de manière à cuire plusieurs galettes à la fois. Dès qu'elles semblent bien dorées, retournez-les.

. Salade de fruits à la criste-marine :

Choisissez toutes les proportions selon ce qui vous convient ! La criste-marine est assez « puissante », ajoutez-en avec parcimonie.

Coupez de petits morceaux de pomme et de kiwi.

Concassez de la noisette.

Ciselez un peu de tiges et feuilles criste-marine.

Versez le jus d’un demi-citron. Sucrez avec du sirop d’agave ou du sucre.

. Galettes de sarrasin au pourpier de mer :

Réalisez des galettes de sarrasin traditionnelles sans œufs : farine de sarrasin diluée dans de l’eau avec une pincée de sel. Mélangez et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit bien fluide. Faites chauffer une crêpière beurrée (beurre végétal ou de la margarine). Quand la poêle est bien chaude versez une louche de la pâte dans la poêle. Retournez la galette quand les bords commencent à brunir.

En parallèle (ou après) : faites cuire les feuilles de pourpier dans un fond d’eau jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendre. Pas besoin d’ajouter de sel. Poivrez selon votre goût.

Garnissez les galettes avec le pourpier nature. Son goût savoureux se suffira à lui-même !

Tenez-moi au courant si vous testez une de ces recettes après un balade sur la côte Atlantique !

Sources :

. Plantes sauvages comestibles, tous les secrets d'un cueilleur de plantes, François Couplan